为啥在飞机上吃海鲜，海鲜会变得更鲜？

飞机上有三个关键环境条件会影响我们对食物的味觉：低压、干燥、发动机持续噪音。

✔ 低压

为了保证安全，机舱会维持等效海拔 1800~2400m 的气压水平。

这种低压环境下，鲜味其实是会变淡的。

✔ 干燥

万米高空几乎没有水汽，机舱内部也较为干燥。

鼻黏膜会缺水变薄，降低嗅觉，反而能掩盖腥味，间接让海鲜变得更鲜。

低压让鲜味变淡，干燥掩盖腥味，而真正让你感到鲜味更鲜的，其实是——

✔ 机舱发动机持续的噪音

有研究模拟了民航客机 80~85dB 持续机舱噪音，发现在这个分贝水平下，鲜味主观强度会被放大（但食物本身化学成分其实并没有变化）。

不过这个分贝的噪音，并不是每个座位都有。

一般出现在窄体客机机翼正上方，对齐发动机吊舱的座位。