为什么中国和欧洲的芥末是黄色的，而日本多是绿色的？

因为绿色的不是「芥」的「末」。

中国和欧洲常见的芥末，是用芥菜籽磨成的，颜色跟芥菜籽一样，也是黄的。

而我们熟知的日本「芥末」，其实是是山葵的研磨物。因为辛辣味跟芥末类似，也就被叫成青芥末了。

不过，吃过日料的人大抵看到的是下面这样的——

看到了没，这玩意儿的配料表一点山葵没有啊！

由于山葵产量少价格高，所以一般的日料店会用同样刺激的辣根染绿，来代替山葵酱。