为什么碱水面包都要被割开或者扭成一个结？

割开，是为了让它不要炸。

碱水面包，是在烤制前把面团浸泡到碱性的氢氧化钠溶液里，这样面包表面会快速形成一层坚韧的壳。

但烤制过程中面团受热，里面的水分变成水蒸气，体积剧烈膨胀，会把这层外壳「炸开」，导致面包破相。

有时候口子划太小，也会炸——

所以，不如直接自己割个漂亮点的大点的口子排气。

扭成结，则据说是因为在传递「虔诚的信仰」。

这个形状又叫普雷结（德语 brezel）。来源于拉丁文「brachiatellium」，意为「小胳膊」，代表着人们祷告时双臂交叉在胸前的手势。