黄色的皮蛋和黑色的皮蛋有啥区别？

✔ 首先，它俩原材料就不一样

黑色皮蛋：鸭蛋做的，又叫「松花蛋」；

黄色皮蛋：鸡蛋做的，叫「变蛋」。

✔ 其次，腌制时间也不一样

蛋白质分解时，美拉德反应会产生「类黑素」，这东西越多，皮蛋的颜色就越黑。

黑色皮蛋：鸭蛋比较大，腌的时间长，「类黑素」多了不少，就变黑了；

黄色皮蛋：鸡蛋体型小，腌的时间短，「类黑素」不多，就是黄色的。

✔ 另外，这两种蛋的味道也大有不同

黑色皮蛋：绵密软滑、碱味重，用来炒菜和熬粥可以提鲜提香。

黄色皮蛋：味道柔和，蛋黄是溏心的，凉拌或者直接吃就行了。